用(yòng)料  

雞蛋    兩顆    

低(dī)筋面粉（家中普通面粉也(yě)可以）    32克    

糖分（細砂糖也(yě)可以）    20克    

牛奶    30克    

檸檬汁（白(bái)醋也(yě)可以）    3滴    

1、兩顆雞蛋，蛋白(bái)分離，蛋白(bái)的碗需要無油無水(shuǐ)很(hěn)幹淨哦，雞蛋建議(yì)是在冰箱冷藏直接取出來(lái)的

2、蛋黃中加入牛奶  用(yòng)蛋抽把蛋黃打散

3、篩入低(dī)筋粉 蛋抽用(yòng)Z字法将低(dī)筋粉混合至無顆粒 放(fàng)在旁邊備用(yòng)

4、蛋白(bái)中加四滴檸檬汁或者三滴白(bái)醋，成品就不會(huì)有雞蛋的腥味且容易打發哦，然後蛋白(bái)打發過程中分三次加入糖粉（如上(shàng)圖一二）用(yòng)打蛋器将蛋白(bái)濕性打發，就是打蛋器提起來(lái)會(huì)有小(xiǎo)尖勾且不會(huì)掉落就好(hǎo)啦（推薦高(gāo)速打5分鐘(zhōng)，低(dī)速1分鐘(zhōng)，這(zhè)樣蛋白(bái)打發快(kuài)且特别細膩）

5、最關鍵的一步，将一半蛋白(bái)霜刮入剛才備用(yòng)的蛋黃液中，然後用(yòng)刮刀(dāo)從(cóng)四周向中間翻拌均勻，像炒菜那樣，動作(zuò)要輕柔又快(kuài)速，然後将攪拌均勻的混合物如圖2刮入剩下(xià)的蛋白(bái)霜中，繼續四周向中間翻拌均勻，注意不要用(yòng)力太大(dà)，且要手法快(kuài)速，否則很(hěn)容易消泡，成品就不會(huì)Q彈蓬松了(le)哦！

6、不粘鍋中火預熱，調整至最小(xiǎo)火舀取一大(dà)勺放(fàng)入，依次放(fàng)完後每個上(shàng)面再補一勺，蓋上(shàng)鍋蓋等五分鐘(zhōng)，揭蓋輕輕從(cóng)邊緣鏟着翻面再蓋鍋蓋等悶一分鐘(zhōng)，最後關火悶30秒，揭蓋出鍋😋  （有些(xiē)廚友說不到(dào)五分鐘(zhōng)就糊了(le)，我總結原因有兩個 一是混合蛋白(bái)過程導緻消泡 水(shuǐ)分過大(dà)  二是大(dà)家燃氣竈和(hé)鍋都是直接原因 所以做的時(shí)候要勤觀察 不要入鍋後隻看(kàn)時(shí)間不觀察實際哦）

7、可以撒上(shàng)酸奶 果醬  奶油  水(shuǐ)果粒  糖粉 都不錯哦，也(yě)可以直接吃，趁熱吃最好(hǎo)，特别綿軟蓬松  大(dà)人小(xiǎo)寶寶都可以吃